Tarta Tatin de peras

Hemos preparado varias Tatin siempre con manzanas, pero admite muchas variaciones, con plátanos  melocotones, albaricoques, etc…esta vez la hemos preparado con peras, concretamente con peras blanquilla y después de casi una hora y cuarto de cocción han  quedado firmes, enteras y sabrosas…

Receta TATIN DE PERAS

TARTA TATIN DE PERAS
Tipo de receta: Tartas
 

Ingredientes
  • 200 grs de azúcar
  • 65 grs de agua
  • 60 grs de mantequilla
  • 1 kg de peras (he utilizado blanquilla)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • Mejor no uses un molde desmontable y en caso de usarlo forrarlo con papel sulfurizado para que no se escape el almíbar y el jugo que va soltando la fruta al cocer. Lo mejor es un recipiente que pueda ir al horno y sobretodo que sea antiadherente.

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 220º
  2. Calentar el agua en un cazo y añadir el azúcar remover hasta que se disuelva
  3. Cuando llegue a ebullición, dejar de remover y bajar el fuego hasta que vaya tomando color, controlar para que no se queme
  4. Mientras pelar y descoranozar las peras y partirlas a mitades o a cuartos, según el tamaño, puedes poner unas gotas de limón para que no se oscurezcan
  5. Retirar el almíbar del fuego y añadir la cucharadita de zumo de limón y la mantequilla a trocitos incorporándolo bien
  6. Verter el caramelo en el fondo del molde y colocar los trozos de pera apretados y con la parte redonda tocando el almibar y la interior hacia arriba, espolvorear con canela (opcional)
  7. Hornear 1 hora, sacar del horno y tapar con la lámina de masa de hojaldre y cocer en el horno 15 mn más
  8. Pasado este tiempo sacar del horno y desmoldar

Notas
Puedes servirla fría o tibia, acompañada de nata, crema fresca o también le va muy bien helado de vainilla

 

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abril 2014
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